Nhiều người mặc định: hoá chất càng “mạnh” — nghĩa là mùi gắt, sinh nhiều bọt, hoặc gây rát tay khi chạm vào — thì càng dễ ăn mòn inox. Thực tế, khả năng ăn mòn phụ thuộc vào việc sản phẩm có chứa acid mạnh hoặc chất oxy hoá hay không, hoàn toàn không liên quan đến cảm giác “mạnh” mà người dùng cảm nhận qua mùi hay độ rát tay.

Một sản phẩm tẩy dầu mỡ được thiết kế đúng mục đích sẽ nhắm vào việc phá vỡ liên kết giữa phân tử dầu mỡ và bề mặt kim loại, chứ không phá huỷ lớp oxit bảo vệ tự nhiên trên inox. Vì vậy, hiệu quả làm sạch cao và sự dịu nhẹ với bề mặt lẫn người trực tiếp sử dụng không phải hai yếu tố đánh đổi lẫn nhau như nhiều người vẫn nghĩ.

Với các bếp đang dùng hoá chất khiến nhân viên phải đeo găng dày, rát tay sau mỗi ca dọn dẹp, đây là dấu hiệu đáng cân nhắc chuyển sang sản phẩm dịu nhẹ hơn nhưng vẫn giữ nguyên hiệu suất làm sạch. Dù chuyển đổi sản phẩm nào, vẫn nên thử trên một góc nhỏ khuất trước khi dùng diện rộng, và pha đúng tỷ lệ khuyến nghị trên bao bì.