Bắt đầu bằng việc xịt sản phẩm tẩy dầu mỡ lên các bề mặt còn ấm ngay khi kết thúc phục vụ, để hoạt chất có thời gian phân giải dầu mỡ trong lúc dọn nguyên liệu và dụng cụ.

Trong lúc chờ, nhân viên có thể dọn rác, sắp xếp nguyên liệu tồn, sau đó quay lại lau sạch các bề mặt đã xịt hoá chất, tiết kiệm đáng kể thời gian so với làm tuần tự từng bước.

Kết thúc bằng việc lau sàn khu vực bếp và để khô hoàn toàn trước khi khoá cửa, giảm nguy cơ trơn trượt cho ca làm việc kế tiếp.